Jenseits der faszinierenden historischen Gebäude wie die Alhambra in Granada oder die Moschee-Kathedrale in Córdoba, gibt es in Andalusien ein Universum zu entdecken, in dem Architektur und Gastronomie nahtlos ineinander übergehen, vor allem im Bereich der Wein- und Olivenölproduktion und natürlich des guten Essens.

Beginnen wir mit dem Wein

Während in den nördlichen Regionen Spaniens in den letzten Jahrzehnten renommierte internationale Architekten „Vorzeigegebäude“ für bekannte Marken entworfen haben, hat Andalusien seinen ganz eigenen Ansatz. In den 1960er und 70er Jahren wurden die großen traditionellen Weinkellereien, vor allem die in Jerez, modernisiert. Bemerkenswerte Beispiele sind die Garvey Cellars von Miguel Fissac, die Copas von Eduardo Torroja, die bis zu 20.000 Weinfässer beherbergen können, und die vom Studio Arquinde entworfenen Bodegas William und Humbert mit 445 Säulen. Diese Bauwerke, von einigen der besten Architekten und Ingenieure des Landes ersonnen, erfüllen auch heute noch ihren Zweck.

Die Landschaft der Weinbauarchitektur in der Region ist vielfältig. Große traditionelle Marken koexistieren mit kleinen Weinkellereien, die Teile des bestehenden architektonischen Erbes für ihre neuen Anlagen geschickt umfunktionieren. Ein Beispiel dafür ist die Weinkellerei Antigua Real Fábrica de Hojalata, die im spektakulären Tal des Flusses Genal in der Provinz Málaga liegt. Die Architektin Elena Ordoñez sorgte für eine behutsame architektonische Wiederherstellung einer Zinngießerei aus dem 18. Jahrhundert, energetisch autonom und mit einer überraschenden Inneneinrichtung im Wohntrakt, die mit dem Preis Hispania Nostra ausgezeichnet wurde.

Ein weiteres faszinierendes Szenario entfaltet sich in Cádiz und der Provinz Huelva, wo Iniesta Nowell und Ahaus Studio alte Weinkellereien in Wohnhäuser umgewandelt haben und damit zur Erhaltung des immensen industriellen Erbes beitragen, das mit dem Wein verbunden ist.

Olivenöl: Das grüne Gold – Architektur und Gastronomie

In der gesamten Region Andalusien, dem größten Olivenölproduzenten der Welt, können traditionelle Mühlen, die noch in Betrieb sind, besichtigt werden. Von kleinen Familienbetrieben in den Bergen von Granada oder Jaén bis hin zu großen Landgütern in den Ebenen von Sevilla wurden viele dieser traditionellen Anlagen restauriert. Ein hervorragendes Beispiel ist die Ölfabrik Cortijo de Suerte Alta, bei der der Eigentümer und Architekt Manuel Heredia Halcón das traditionelle Landhaus erhalten und gleichzeitig energieeffiziente Anlagen mit einer negativen CO2-Bilanz gebaut hat, um den Unbilden des Sommers standzuhalten.

Der Großteil der Olivenölerzeugung und -vermarktung erfolgt jedoch über landwirtschaftliche Genossenschaften, die verschiedene Erzeuger aus einer Gemeinde und manchmal sogar aus einer ganzen Region zusammenschließen. Die Marktdynamik hat dazu geführt, dass diese genossenschaftlichen Einrichtungen immer größer werden, was bessere Investitionen in Produktivität und Energieeffizienz ermöglicht. Während die meisten Genossenschaften mehr oder weniger standardisierten Industriebauten sind, weisen einige eine zusätzliche Design-Ebene auf, die über die Funktionalität hinausgeht. Ein Beispiel dafür ist der vom Architekturbüro Alfonso Mollinedo für die größte andalusische Olivenölgenossenschaft entworfene Komplex, der eine Reihe von Gebäuden und eine große Photovoltaikanlage umfasst.

Die Architektur des guten Essens

In einer Region, die neben Olivenöl und Wein noch viele andere hochwertige Produkte bietet, verbinden sich traditionelle Küche und Spitzengastronomie mit Innenarchitektur und Architektur, um außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse in privilegierter Umgebung zu bieten.

Das Restaurant Espacio T im Herzen des historischen Zentrums von Sevilla ist ein Beispiel dafür. Das von Sol89 entworfene Restaurant fügt warme Materialien nahtlos in den bereits vorhandenen Raum ein. Sowohl das Raumkonzept als auch das Mobiliar wurden sorgfältig an die vorhandenen Gegebenheiten angepasst und bilden den Rahmen für das Ritual des Küchenchefs, jede kleine Gruppe von Gästen zu bekochen und zu betreuen, als ob er enge Freunde zu einem informellen Treffen in seiner Küche einlädt.

Weiter südlich, in der Provinz Cádiz, liegt das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Aponiente des Architekturbüros BIA Ventures in der Nähe traditioneller Salinen. Das Projekt bezieht auch die Regeneration der umliegenden Landschaft mit ein. Die beeindruckenden Mauern aus Meeressandstein der Haupthalle gehörten einst zu einer alten Gezeitenmühle, in der das Restaurant untergebracht ist und um das sich verschiedene Räume wie der Fischladen, die Konditorei und die Küche herum gruppieren.

Ein Beispiel für die Interaktion zwischen produktiven Tätigkeiten und ihrer Architektur mit dem städtischen Umfeld findet sich in der jahrtausendealten Stadt Córdoba. Hier ist die berühmte Bodegas Campos, die 1908 für die Weine aus dem Gebiet Montilla-Moriles gegründet wurde, kontinuierlich gewachsen, indem angrenzende Grundstücke hinzugekauft wurden. Sie wurden miteinander verbunden und bieten heute eine eigene, innere Wegführung, die als interessantes urbanes Experiment angesehen werden kann und Teil der kulturellen Aktivitäten der Stadt geworden ist, indem sie in verschiedenen Sälen literarische und musikalische Veranstaltungen beherbergt.

Dies sind natürlich nur einige Beispiele, die einen architektonischen Rundgang mit dem Genuss des reichen gastronomischen und kulturellen Erbes der Region vor historischer Kulisse verbindet. Wir von GA-Andalucía kennen uns hierin gut aus. Auch wir sind begeisterte Liebhaber dieser Schätze und verbringen unzählige Stunden damit, diese Orte zu entdecken und sie unseren Besuchern zu zeigen – ein Unterfangen, das uns große Freude bereitet.

Text: GA-Andalucia, Architekturführungen in Andalusien