Dans les annales de la péninsule ibérique, au-delà des murs captivants des monuments historiques tels que l’Alhambra de Grenade ou la Mosquée-Cathédrale de Cordoue, l’Andalousie se déploie comme un univers à découvrir. Ici, l’architecture et la gastronomie convergent parfaitement, en particulier dans les domaines de la production du vin et d’huile d’olive, créant un mélange de saveurs qui se joint à l’art de la construction et, bien sûr, à la joie de la gastronomie.

Commençons par le vin

Alors que dans les régions du nord de l’Espagne, des architectes internationaux de renom ont construit des « bâtiments témoins » pour des marques connues au cours des dernières décennies, l’Andalousie peut se targuer d’avoir sa propre approche. Dans les années 1960 et 1970, les grandes caves traditionnelles, en particulier celles de Jerez, ont été modernisées. Parmi les exemples notables, citons les caves Garvey conçues par Miguel Fissac, les Copas conçues par Eduardo Torroja – créées pour abriter jusqu’à 20 000 barriques de vin – et les caves William et Humbert conçues par le studio Arquinde, qui comptent plus de 445 piliers. Ces structures, conçues par certains des meilleurs architectes et ingénieurs du pays, remplissent encore aujourd’hui leur fonction de manière satisfaisante.

Cependant, le paysage de l’architecture viticole dans la région est diversifié. Les grandes marques traditionnelles coexistent avec de petites caves qui réutilisent ingénieusement des éléments du patrimoine architectural existant pour leurs nouvelles installations. Prenons l’exemple de la cave « Antigua real fábrica de hojalata« , cachée dans la spectaculaire vallée du fleuve Genal, dans la province de Malaga. L’architecte Elena Ordoñez a orchestré une délicate récupération architecturale d’une fonderie d’étain du XVIIIe siècle, avec une autonomie énergétique et une décoration intérieure surprenante de l’espace résidentiel. La surprenante décoration intérieure de l’espace résidentiel réalisée par Enrique, le propriétaire de la cave, et récompensée par le prix Hispania Nostra.

Un autre scénario intreressant se déroule à Cadix et dans la province de Huelva, où Iniesta Nowell et Ahaus Studio ont transformé d’anciennes caves en résidences, contribuant ainsi à la préservation de l’immense patrimoine industriel associé au vin.

L’huile d’olive : L’or vert – Architecture et gastronomie

Dans toute la région andalouse, premier producteur mondial d’huile d’olive, on peut découvrir des moulins traditionnels encore en activité. Qu’il s’agisse de petits moulins familiaux dans les montagnes de Grenade ou de Jaén ou de grands domaines dans les plaines de Séville, nombre de ces installations traditionnelles ont été réhabilitées à des fins de restauration ou de tourisme rural. Un excellent exemple est l’usine d’huile Cortijo de Suerte Alta, où le propriétaire et architecte Manuel Heredia Halcón a réussi à préserver la maison de campagne traditionnelle tout en construisant des installations efficaces sur le plan énergétique, avec une empreinte carbone nette négative pour résister aux rigueurs de l’été.

Cependant, la majorité de la production et de la commercialisation de l’huile d’olive se fait par l’intermédiaire de coopératives agricoles qui réunissent différents producteurs d’une municipalité et, parfois, d’une région entière. La dynamique du marché a conduit à une augmentation de l’échelle de ces installations coopératives, ce qui permet de meilleurs investissements dans la productivité et l’efficacité énergétique. Alors que la plupart d’entre elles adhèrent à la typologie des entrepôts industriels plus ou moins standardisés, certaines présentent une couche supplémentaire de conception au-delà de la fonctionnalité. C’est le cas du ccomplexe oléicole conçu par le studio d’architecture Alfonso Mollinedo pour la plus grande coopérative d’huile d’olive d’Andalousie, qui comprend un ensemble de bâtiments et une grande centrale photovoltaïque pour une transformation efficace.

L’architecture du bien manger

Dans une région où de nombreux produits outre l’huile d’olive et le vin ; la cuisine traditionnelle et la haute gastronomie s’allient à la décoration intérieure et à l’architecture pour offrir des expériences culinaires exceptionnelles dans des cadres privilégiés.

Au cœur du centre historique de Séville, le restaurant Espacio T en est un exemple à petite échelle. Conçu par Sol89, il intègre en toute transparence des matériaux chaleureux dans l’espace préexistant. Le concept spatial et le mobilier sont méticuleusement conçus pour s’adapter à l’endroit existant, offrant une toile de fond au rituel du chef avec chaque petit groupe de convives, pour lesquels il cuisine et dont il s’occupe comme s’il invitait des amis proches à un repas informel.

Plus au sud, dans la province de Cadix, le projet du restaurant 3 étoiles Michelin Aponiente de l’agence d’architecture BIA Ventures, situé à proximité de salines traditionnelles, présente une intervention à plus grande échelle qui intègre la régénération du paysage environnant.
Les impressionnants murs en pierre de sable marin de la salle principale, qui faisaient autrefois partie d’un ancien moulin à marée abritant le restaurant, occupent une place centrale dans un projet qui sert de parcours à travers différents espaces tels que le marché aux poissons, la pâtisserie ou la cuisine.

Un exemple de l’interaction entre les activités productives et leur architecture avec l’environnement urbain se trouve dans la ville millénaire de Cordoue. La célèbre Bodegas Campos, fondée en 1908 pour l’élevage des vins de la région de Montilla-Moriles, y a connu une croissance continue. Cette croissance est le résultat de l’acquisition de propriétés adjacentes en raison de la demande croissante d’espace, ce qui constitue une expérience urbaine intéressante. Ce voyage intérieur privé est devenu un élément de l’activité culturelle de la ville, accueillant des événements littéraires et musicaux dans ses différentes salles.

Bien entendu, il ne s’agit là que de quelques exemples où l’on peut vivre une expérience qui associe une visite architecturale à la découverte du riche patrimoine gastronomique et culturel de la région, dans un cadre ancien. À GA-Andalucía, nous comprenons bien cela. Nous sommes nous aussi de fervents amateurs de ces trésors, consacrant d’innombrables heures à la découverte de ces lieux et à leur dévoilement à nos visiteurs-Une entreprise qui nous apporte une immense satisfaction.

Texte : GA-Andalucia, Visites guidées d’architecture a Andalousie